Ẩm Thực Bốn Phương

Tuesday, February 7, 2017

SAM - ĐẶC SẢN HẠ LONG

Đến Hạ Long bạn đã được thưởng thức chả mực, các món làm từ ngán vậy thì bạn cũng không thể bỏ qua một đặc sản biển ở đây đó là loài Sam biển vừa quý hiếm, sam biển Quảng Yên ngon bổ dưỡng không chỉ nổi tiếng về giống sam to mà người làm sam cũng đầy công phu khi chế biến chúng.

Từ nguyên liệu chính là thịt sam biển, con người có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau, như: tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá nốt, sam hấp, sam bao bột rán, sụn sam nướng, sam xào miến… Các món ăn từ thịt sam biển thơm ngon, nhưng để có được những món ăn độc đáo ấy, thì khâu làm thịt sam và chế biến là cả một quy trình công phu. Việc đầu tiên cần nói đến là quá trình đánh bắt sam biển. Để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi.

Hình ảnh Sam - Hạ Long sau khi được đánh bắt

Sam thường đi theo đôi (một đực, một cái), nên đã tìm thấy sam là bắt được cả hai con một lúc. Nếu chỉ bắt được 01 con, thì ngư dân sẽ nhanh chóng thả ngay xuống biển, vì đó là con so. Sam rất dễ nhầm với so, mà ăn so hay bị đau bụng.Những người đi biển lâu năm dễ dàng phân biệt được hai loại này. Về kích thước, so giống sam cái nhưng nhỏ hơn. Miệng của sam bằng phẳng còn so thì hõm sâu. Dấu hiệu dễ phân biệt nhất là so có số gai nhiều hơn rất nhiều so với sam. Sam biển là loại hải sản chỉ sống trong tự nhiên, chưa nuôi trồng được, khi đánh bắt lên bờ chỉ sống được không quá ba ngày. Đây cũng là một thử thách đối với những người làm nghề đánh bắt, kinh doanh sam.

Sam Hạ Long nướng

Quy trình đánh bắt sam và kinh doanh các món ăn chế biến từ sam biển vừa vất vả, vừa công phu nên không có nhiều nhà hàng làm món ăn này.Khi giết sam phải có đủ ba dụng cụ là dao nhọn, dao chặt và kéo để lấy phần chân, lọc thịt, bỏ ruột và gan (vì bộ phận này chứa nhiều tác nhân gây đau bụng). Sam là món ăn thuộc loại hàn tính, nên phải ăn cùng những gia vị nóng như: giềng, sả, ớt, lá lốt… cùng với tài nghệ khéo léo và kinh nghiệm lâu năm của người đầu bếp, chúng ta sẽ có những món ăn đặc sắc chế biến từ sam biển với những hương vị rất riêng.

Sam trứng nướng

Thịt sam ngon, vỏ sam cũng rất hữu dụng, có thể khắc hàn, cảm lạnh và kỵ sài cho người và vật nuôi. Ngày nay, người ta bắt sam chủ yếu để lấy vỏ. Vỏ sam được xuất khẩu sang Trung Quốc. Từ vỏ sam, người Trung Quốc có thể dùng để chế tác ra đồ lưu niệm có độ tinh xảo, hấp dẫn du khách.

Tin tức tổng hợp.

ĐẶC SẢN HẠ LONG NÍU CHÂN THỰC KHÁCH

Du khách ngỡ ngàng trước độ ngon những món ăn đặc sản Hạ Long

Du lịch Hạ Long là một trong những trung tâm du lịch nổi tiếng nhất Việt Nam với non sông nước biếc hữu tình, thơ mộng, một trong những điều đã gợi nhớ gợi thương trong lòng du khách mỗi khi có dịp ghé thăm Hạ Long chính là đặc sản nơi đây, ruốc lỗ, cà sáy, bánh gật gù… những cái tên vô cùng thú vị và hương vị vô cùng hấp dẫn đã đốn tim bao du khách.

Chả mực : Chả mực giã tay làm say mê lòng người, mực ở đây được đánh bắt từ biển lên nên rất tươi, mực tươi đem rửa sạch rồi giã nhuyễn bằng tay rồi nặn thủ công. Giã mực thật đều và nặng tay để món chã được dai và khi chiên lên có độ xốp giòn rất thơm và ngọt. Chả mực là một trong những đặc sản Hạ Long thường được mua để làm quà và giá cho 1 kg chả mực dao động từ 350.000 đến 450.000 đồng/ kg.

Chả mực giòn giòn dai dai thơm ngon

Cá sùng: Được xếp vào loại cá hiếm, chỉ có thể tìm thấy ở vùng biển đảo Quan Lạn, một loại cá thân mềm bên cạnh giá trị về ẩm thực nó còn có giá trị về y học, là một bài thuốc rất quý trong dân gian. Cá sùng rang chấm tương ớt hay cá sùng tươi xào lá lốt mỗi món đều có một hương vị đặc trưng riêng.Là một món ngon Hạ Long mà du khách nhất định phải thưởng thức.

Sam biển: Sam Bãi Cháy là một trong những đặc sản nổi tiếng, Sam được chế biến thành rất nhiều món ngon, phù hợp với từng khẩu vị của nhiều du khách như sam bao bột rán, trứng sam xào lá lốt, chân sam xào chua ngọt…Vì quá trình từ khâu đánh bắt cho đến chế biến rất công phu nên có rất ít nhà hàng phục vụ món này, thực khách có thể thưởng thức sam biển tại nhà hàng trên đường 25 tháng 4 tại thành phố Hạ Long.

Đặc sản quý hiếm

Bánh gật gù: Được review là có hương vị giống bánh phở, món bánh đặc sản vùng đất Tiên Yên này khiến nhiều thực khách phải gật gù khen ngon. Bánh được chế biến rất tỉ mỉ, khi xay bột thợ bánh thường cho thêm cơm nguội vào tạo độ mềmcho bánh, tráng bánh trên nồi hấp rồi cuộn lại thành cuốn, món bánh này rất ngon khi ăn kèm với khâu nhục. Một điểm đặc sắc của món bánh này chính là nước chấm, được làm từ nước mắm ngon nguyên chất từ cá, mỡ gà thịt băm và hành phi.

Bánh gật gù

Gà đồi Tiên Yên: Với phương pháp nuôi gà thả rong, thương hiệu gà đồi Tiên Yên đã nổi tiếng từ rất lâu. Thịt gà săn chắc, ngọt thơm, gà luộc là món được ưa thích nhất vì thịt luộc vẫn giữ nguyên độ ngọt và thơm của thịt.

Thịt gà vàng ươm

Cà sáy: Nghe cái tên thôi cũng đủ làm thực khách tò mò, đây là một loại thịt gia cầm vô cùng độc đáo và lạ, là loại cà lai giữa ngan và vịt nên thịt không bị khô, gà sáy chấm với nước mắm gừng tươi, xa xị rất thơm và hấp dẫn.

GÀ ĐỒI TIÊN YÊN - ĐẶC SẢN NỔI TIẾNGHẠ LONG

Tiên Yên là một huyện thuộc tỉnh Quảng Ninh. Từ Hạ Longhttps://www.wyndhamhalong.com/vn, theo Quốc lộ 18 ngược bắc 70km sẽ gặp thị trấn Tiên Yên.

Nếu dừng chân ở Tiên Yên, các du khách sẽ được tao ngộ thêm nhiều món trong kho tàng ẩm thực của Quảng Ninh như bánh gật gù, bò lúc lắc và chắc chắn các bạn sẽ không thể bỏ qua món gà đồi Tiên Yên.

Gà tiên yên - Hạ Long

Lặn lội ở BÃI CHÁY , bạn sẽ được nghe câu ngạn ngữ mang tính tổng kết : “Lợn Móng Cái- Gái Đầm Hà- Gà Tiên Yên”. Con gà Tiên Yên là giống gà đồi, suốt ngày leo dốc, tìm sâu nên da vàng, thịt thơm, nước ngọt. Gọi là gà đồi là bởi giống gà địa phương ở đây truyền đời được nuôi thả rong, hàng ngày chúng “cuốc bộ” lang thang trên các triền đồi để tự túc kiếm ăn từ các loại trùng, dế, kiến, mối. Chiều xuống, về vườn, lũ gà này lại có thói quen bay lên ngủ trên các cành cây. Người ta nói vì những cuộc “bộ hành” và “phi hành” triền miên ấy và nhờ những thứ thực phẩm thiên nhiên độc đáo ấy mà thịt gà Tiên Yên ngọt thơm một cách đặc biệt, săn chắc mà vẫn giòn, không dai; béo mà không ngậy. Người các nơi còn gọi giống gà này là “gà râu”, vì dưới mỏ con gà mái lại có túm lông dài.

Thịt gà Tiên Yên có thể chế biến đủ các món, vẫn không “khuất” cái nét ngon riêng, nhưng món ngon nhất vẫn là chế biến theo cách đơn giản nhất: luộc. Nhìn con gà Tiên Yên sau khi luộc, bạn khó tin là nó chỉ được luộc một cách thông thường, vì da nó vàng ươm như có thoa nghệ và bóng nhẫy như vừa nhúng mỡ. Da gà Tiên Yên không chỉ vàng mọng mà còn rất dày. Thoạt trông, bạn có thể ngậy vì chất béo, nhưng khi cắn một miếng, bạn mới thấy nó thật giòn và ngọt.

Ăn thịt gà ở Tiên Yên, không thể thiếu món ăn kèm là bánh gật gù. Bánh gật gù là bánh tráng tươi cuốn thành từng cuộn cỡ ngón chân cái. Bánh được tráng bằng bột gạo. Bí quyết để bánh dai và giòn là khi xay bột người ta trộn vào gạo ít cơm nguội và khi tráng phải có độ dày vừa phải không mỏng như bánh cuốn, nhưng cũng không dày như bánh đa. Tấm bánh trong, mềm, dẻo mà không dính. Dù ăn kèm thịt gà, nhưng bánh gật gù vẫn có loại nước chấm riêng được làm từ mỡ gà rán hoà với nước mắm cốt, hành khô, tỏi, ớt…Nhưng, cho đến bây giờ, muốn ăn gà Tiên Yên, chỉ một cách là bạn phải đến Tiên Yên.

NGUỒN: https://www.wyndhamhalong.com/vn

GỢI Ý NHỮNG ĐỊA ĐIỂM THƯỞNG THỨC HẢI SẢN Ở VỊNH HẠ LONG

Du khách ngỡ ngàng trước độ ngon những món ăn đặc sản Hạ Long

Chả mực giòn giòn dai dai thơm ngon

Cá Sùng xào

Đặc sản quý hiếm

Bánh gật gù

Thịt gà vàng ươm

Món ngon mới lạ tại Hạ Long

QUÁN HẢI SẢN NGON Ở HẠ LONG, ĐÔNG KHÁCH, GIÁ RẺ

Đến với Hạ Long không khó để lựa chọn cho mình những địa chỉ ăn hải sản tại nơi đây, tuy nhiên để lựa chọn được những quán ăn ngon, giá cả hợp lý là điều mà không phải ai cũng biết. Wyndham xin chia sẻ với các bạn các quán hải sản ngon ở Hạ Long nổi tiếng, giá tốt cho chuyến đi của mình nhé.

Địa chỉ ăn hải sản ngon ở Hạ Long

Các quán hải sản ngon ở Hạ Long

Hạ Long không chỉ hấp dẫn du khách bởi vẻ đẹp thiên tạo của kỳ quan thế giới, mà còn nổi tiếng với những món ăn đặc sản biển tươi ngon.

So với nhiều khu du lịch biển ở miền Bắc, thì hải sản Hạ Long trở thành thương hiệu. Trong đó phải kể tới những món ăn như: Chả mực, mực nướng, cù kỳ, sá sùng, bề bề, sam… khiến bất kì du khách nào tới đây cũng muốn thưởng thức.

Đặc sản các món ăn ngon rẻ tại Hạ Long

Dưới đây, là danh sách các quán hải sản ngon ở Hạ Long giá rẻ & đông khách các bạn có thể tham khảo:

Quán hải sản ngon ở khu vực Vườn Đào

Khu vực Vườn Đào, gần khu du lịch Bãi Cháy được xem là “thiên đường” của các loại hải sản tươi ngon. Tại đây có rất nhiều quán ăn để bạn lựa chọn. Kinh nghiệm ăn uống ở Hạ Long, nhìn chung giá hải sản ở đây đắt hơn so với những chỗ khác, do đó các bạn nên hỏi giá trước khi gọi món nhé.

Hải sản giá rẻ ở chợ Cái Dăm

Du lịch Hạ Long ăn hải sản ở đâu ngon? Nếu muốn lựa chọn những địa điểm thưởng thức hải sản giá rẻ hơn khu vực Vườn Đào, các bạn có thể tới chợ Cái Dăm được mệnh danh là chợ trời hải sản ở Hạ Long.

Sá sùng - món ăn nổi tiếng Hạ Long

Nhìn chung đồ ăn ở đây đảm bảo tươi ngon, hợp vệ sinh. Bên cạnh việc thưởng thức những món hải sản quen thuộc như: Tôm, cua, mực… các bạn còn có thể thưởng thức những món ốc ngon, độc đáo như ốc hương, ốc gai, ốc mút, ốc đỏ môi…

Thưởng thức hải sản trên “bè” ở Hạ Long

Thưởng thức hải sản trên “bè” là một trong những địa chỉ ăn hải sản ngon ở Hạ Long bạn không nên bỏ qua. “Bè” là cách gọi khác của nhà hàng nổi trên biển.

Điều thú vị khi thưởng thức hải sản ở đây là bạn có thể lựa chọn những loại hải sản còn tươi sống và đang được nuôi trong các lồng dưới biển. Sau đó nhà hàng sẽ chế biến theo đúng như yêu cầu của bạn. Sự khác biệt là một bữa ăn ở đây sẽ có giá cao hơn so với những nơi khác.

Hải sản trên tàu trong các tour tham quan vịnh Hạ Long

Các quán hải sản ngon ở Hạ Long khác các bạn không thể bỏ qua, đó là thưởng thức hải sản trên tàu trong các tour tham quan vịnh Hạ Long. Bên cạnh chiêm ngưỡng những cảnh đẹp kì vĩ của vịnh Hạ Long, các bạn có thể đi trên những du thuyền sang trọng và thưởng thức hải sản ngon nơi đây. Tùy theo giá tour mà các bạn có thể thưởng thức những loại đặc sản nào.

Bề bề nấu phở - Hạ Long

Thông thường, trong những bữa ăn nơi đây sẽ có những món hải sản chính như: Mực xào, tu hài nướng, ngao hấp… giá dao động khoảng 120k đến 200k/ người.

Tin tức Tổng h

BỀ BỀ RANG MUỐI

Bề Bề (người miền Nam hay gọi là tôm tít hay bọ ngựa biển) là món hải sản khá đặc trưng tại Hạ Long. Tại đây có nhiều nhà hàng chế biến được món ăn từ bề bề, nhưng tại khách sạn Hạ Long - Wyndham Legend Halong), bề bề được các đầu bếp tài hoa ở đây chế biến theo kiểu riêng biệt đan xen nghệ thuật. Đó là món bề bề rang muối.

Khi người phục vụ mang đĩa bề bề óng ánh béo ngậy, thơm phức, ai cũng muốn thưởng thức ngay.

Bề bề tại Cát Bà có khá nhiều, đặc trưng của những con bề bề ở đây là to, mẩy và bóng, do đó món ăn từ bề bề bao giờ cũng hấp dẫn. Để có được món ăn độc đáo này, người chế biến phải chọn lựa bề bề cẩn thận và đặc biệt, phải còn sống, để khi chế biến xong, thịt còn nguyên, không dập, vỡ và tạo nên hương thơm đặc trưng.

Bề Bề rang muối – Hải sản HẠ LONG

Là món rang muối nhưng chao dầu (hoặc mỡ) để tạo vị ngậy món ăn này không thể thiếu, do đó khi nhiền thấy đĩa bề bề rang muối, những người lần đầu thưởng thức sẽ cảm nhận như mình đang được ăn món rán. Món ăn này chế biến khá cầu kỳ bao gồm các loại gia vị như: sả, dầu, muối, tiêu… song để cho món ăn này đạt đến độ thơm ngon thì phải có nghệ thuật dùng lửa nên không phải bếp nào cũng có thể rang được bề bề. Khi rang chín, bề bề phải đạt độ thơm, dai và ngậy.Bề bề rang muối đã ngon, nhưng nếu tìm được những con đang ôm trứng mà rang muối thì càng tuyệt vời. Khi ăn, người phục vụ sẽ giúp bạn cắt vây bên cạnh, chỉ cần đưa chiếc đũa vào dọc sống lưng con bề bề đã cắt vây, lột nhẹ là cả mảng vỏ sẽ bong ra, chỉ còn lại miếng thịt thơm ngon. Món năn này đồ chấm phù hợp nhất là tương ớt. Chấm miếng thịt bề bề vào đĩa tương ớt, đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, ngọt và cay cay nơi đầu lưỡi, thật thú vị.Khi bạn trải nghiêm một chuyến du lịch và nghỉ dưỡng tại khách sạn Wyndham Legend Halong, bạn hãy thưởng thức món ăn độc đáo này xem sao. Bạn sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà khó quên của biển Cát Bà và tấm thịnh tình của người dân nơi đây.

CANH RIÊU CÁ ÓT HẠ LONG

Canh riêu Cá Ót - Hạ Long: Thịt cá ót không nhiều, lắm xương, nhưng nước canh riêu cá ót ngon ngọt với vị đặc trưng của cá, bát canh có vị hơi tanh, rất đặc trưng, không thấy có ở các món riêu nấu từ những loại cá khác; có lẽ vì thế mà món riêu cá này người ăn cảm thấy rất "đưa cơm", và nhất thiết phải ăn nóng!

Cá ót là một loài cá biển, được dân biển phân biệt ra làm nhiều loại: cá ót tròn, cá ót gai, cá ót chỉ vàng, cá ót đồng tiền, cá ót đĩa... tuỳ vào hình dáng, kích cỡ và dấu vết đặc biệt của chúng. Chẳng hạn, cá ót chỉ vàng có một vạch như sợi chỉ vàng chạy dọc giữa thân, mình hơi thuôn dài; cá ót đồng tiền mình tròn, nhỏ như đồng xu; cá ót đĩa to bằng bàn tay v.v...

Cá ót Hạ Long

Mỗi loại cá ót phù hợp với một cách thức chế biến món ăn khác nhau: cá ót đồng tiền thường để băm viên làm chả; cá ót chỉ vàng để rán; cá ót đĩa thì kho, rán hoặc sốt...; nấu canh riêu, người ta phải chọn cá ót tròn (mình khá tròn và dày) hoặc cá ót gai (mình mỏng hơn so với cá ót tròn, khi bị nấu chín, vây lưng của nó xoè ra, trông như một hàng gai). Trong hai loại cá ót dùng để nấu riêu, riêu cá ót tròn độ ngon có sự "nhỉnh" hơn.

Cá ót tròn mua nấu canh riêu phải chọn loại thật tươi. Kinh nghiệm của các bà đi chợ, mớ cá được mua mình sáng ánh bạc, có nhiều nhớt có bọt thì cá ấy đang tươi. Mua thêm cà chua, me, thì là, hành hoa, rau sống (xà lách, rau mùi là ngon nhất, nếu không có thì dùng rau muống chẻ) để chuẩn bị cho món canh cá này.

Cá mua về làm sạch, để ráo, cho vào xoong ướp chút muối hoặc bột canh, mỳ chính, để sẵn. (Cách làm cá ót cũng có nét đặc trưng: người ta không dùng cách mổ thông thường để bỏ ruột mà cắt vát chéo một nhát từ đầu đến bụng rồi bóp bỏ ruột). Phi thơm hành, cho cà chua, nêm nước mắm, bột gia vị vào, xào chín; sau đó đổ sang nồi nước me (me đã được nấu chín, dằm, lọc bỏ bã, lấy nước chua vừa ý); đun sôi lại rồi cho cá vào, đun sôi tiếp chừng 3-4 phút, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, cho thì là, hành hoa rồi bắc ra (với người không thích béo thì không xào cà chua mà cho cà chua thái miếng cau cùng với me đun sôi, me chín, dằm, lọc như trên).

Một nồi riêu cá ót đạt tiêu chuẩn, cá phải vừa chín tới, còn nguyên con, không vỡ nát, vị đậm vừa ăn, vị chua vừa ý, dậy màu đỏ của cà chua, điểm thêm màu xanh của hành hoa, thì là. Ăn nóng, kèm với rau sống. Kiểu ăn thích nhất là cơm nóng, chín tới, chan đầy nước riêu nóng, gắp rau sống bỏ vào bát cơm, xì xụp và, vừa ăn vừa thở, người toát mồ hôi do nóng, do cay (nếu ăn được ớt). Ăn món canh này vào những ngày se lạnh hay mùa đông thì tuyệt.

Canh riêu cá ót - Hạ Long

Món riêu cá ót ít có ở các nhà hàng sang trọng ở Hạ Long, nếu muốn ăn có thể phải gọi điện thoại đặt trước hoặc phải đến những quán cơm bình dân. Trong khi ấy, món canh này người dân vùng biển hay dùng. Sở dĩ như vậy vì món này chỉ chủ yếu là ăn... nước canh với cơm. Thịt cá ót không nhiều, lắm xương, không khéo là bị hóc. Bù lại, nước canh riêu cá ót ngon ngọt với vị đặc trưng của cá (nó có vị hơi tanh, rất đặc trưng, không thấy có ở các món riêu nấu từ những loại cá khác; có lẽ vì thế mà món riêu cá này người ăn cảm thấy rất "đưa cơm", và nhất thiết phải ăn nóng chăng?).